Nerstansning tar bort en del av gasbubblorna som bildas av jästen under jäsningen och ger en finare korn. Den omfördelar också jästcellerna, sockret och fukten så att de kan jäsa och jäsa degen under jäsningsstadiet. … Detta gör att glutenet slappnar av och gör degen lättare att kavla ut och forma.
Varför tömmer du ut degen?
Stansning är en vanlig teknik som används vid brödbakning och den är viktig för nästan alla jästbröd du bakar. Genom att stansa ner töms degen och släpper ut luften så att du kan knåda den och forma den till bröd eller andra former.
Ska du slå luft ur pizzadegen?
Knacka tillbaka Ta bort degen från bunken med mjölade händer och lägg på en mjölad yta. Degen är nu redo att slås tillbaka, vilket är en process som tar bort all överflödig luft som "utslagen" innan jäsning.
Vad händer med degen när den utsätts för luft?
Degen måste täckas under jäsningen, men om det finns ett hål i din plastfolie eller om du använder en trasa som inte skapar en tät försegling, kommer luftexponering att orsaka att toppen på din degen blir knaprig och seg Olika lufttemperaturer kan också bidra till inkonsekvent eller ofullständig jäsning.
Varför blir min deg hård på utsidan?
En tjock och hård skorpa på ditt bröd orsakas främst genom att överbaka eller grädda i en temperatur som är för hög. Se till att du justerar temperaturen på din ugn så att den passar den typ av bröd du bakar.
