Choux-degen är för mjuk och blöt. Vanligtvis har profiteroles eller eclair-skal ett knaprigt skal. Krispigheten håller inte länge när den utsätts för luft eller fylls med konditorkräm. Men de ska aldrig någonsin vara blöta.
Ska éclairs vara krispiga?
Om de kylda éclair-skalen inte är så krispiga som du vill, ställ tillbaka dem i en 375° F ugn i 6-8 minuter tills de är extremt varma att ta vid. Kyl helt innan du fyller på. … På dagen du ska servera dem, sätt in dem direkt i ugnen enligt beskrivningen - två gånger bakade éclairs kan vara de bästa éclairerna av alla!
Hur förhindrar du att éclairs blir blöta?
Att genomborra eclairdegen med en kniv och återgå till ugnen i ytterligare 5-10 minuter torkar ut bakverket, vilket förhindrar fuktiga, tåliga eclairs.
Varför blir éclairs blöta?
Problemet med att förvara fyllda eclairs är att fukten från fyllningen kan tränga in i skalet och göra det fuktigt. Om du redan har fyllda eclairs som behöver lagras, få inte panik.
Vad ska konsistensen på chouxbakelser vara?
Konsistens: Pastan ska ha en blank och slät yta och vara tillräckligt fast för att hålla formen. Den ska falla från din sked men först efter några sekunder (se bild).
