Processen med förlängd maceration efter jäsningen används för att skapa rikare, smidigare viner med större lagringsförmåga och mindre bitter tannin.
Hur lång är maceration?
Röda druvor genomgår macerationsprocessen. Förlängd maceration sker under en längre tid och ger viner som är rika och smidiga och redo att lagras. Vanligtvis tar mellan 3 och 100 dagar, denna typ av blötläggning resulterar i viner som är ljusare i färgen men rikare på tanniner.
Vad är en förlängd maceration till för?
Vad är förlängd maceration efter jäsning? Efterjäsning innebär att lämnar druvskal, frön och eventuella stjälkar i kontakt med vinet under en längre tid efter att den primära jäsningen har avslutats för att optimera vinets färg, smak och tanninstruktur
Hur lång tid tar kolmaceration?
Det tar ungefär fem till femton dagar för kolsyra att slutföra. Under denna tid produceras endast cirka 3 volymprocent alkohol. Därför måste du följa denna jäsning en jästjäsning. Mycket värme genereras vid kolmaceration.
Vilken temperatur är förlängd maceration?
När höga färg- och tanninextraktioner önskas utan kall blötläggning eller förlängd maceration, kan jäsning utföras i den övre delen av det rekommenderade temperaturintervallet 72–86 °F (22–30 °F) C) Denna metod kan användas med druvor med låg tanninh alt där förlängd maceration inte ger någon fördel.
