I grunden är sorbet helt enkelt en fryst fruktsirap, men du kan öka den en nivå och inkludera vispad äggvita eller till och med mascarpone för ett krämigare resultat.
Vad gör sorbet krämig?
Frukt med mycket pektin (bär, stenfrukt och vindruvor) eller fibrer (mango, päron och bananer) har hög viskositet och fyller kropp, och de gör för en speciellt krämig sorbet som ungefär motsvarar glassens konsistens.
Är sorbet gjord av ägg?
Sorbet är gjord av vatten och fruktpuré eller juice. Den innehåller ingen mjölk, grädde eller ägg, och är en av de äldsta formerna av frysta desserter. … Den är gjord med frukt och vatten, men har också tillsats av mejeri, vanligtvis mjölk eller kärnmjölk.
Hur gör man äggsorbet?
Sättet att använda vispad äggvita är enkelt.
Visa äggvitan ganska styv (och åtminstone tills den bildar vita, skummande toppar). Blanda den vispade äggvitan i den nästan färdiga sorbeten (=när det mesta av kärnningen är klar och sorbeten nästan är klar för frysen)
Hur förhindrar du iskristaller i sorbet?
Glukossirap, majssirap eller invertsocker kan förbättra texturen på den slutliga sorbeten och även hjälpa till att förhindra att den fryser fast. I dessa siraper har sackaros bryts ner till glukos och fruktos. De har mer kropp än enkel sirap och motstår kristallisering.
