- Ortolaner fångas i Frankrike medan de migrerar till Afrikas aktuella klimat.
- Då hålls de mörkt i någon månad för att gödas på konstgjord väg (tror att det är nattetid, de tjusar på havre och hirs).
Hur får jag Ortolan?
Förberedelser
- Dränka dem i Armagnac.
- Ta bort fötterna och fjädrarna.
- Rosta i en ramekin i åtta minuter.
- Det blekgula kroppsfettet måste fräsa när det bringas till bordet.
- Täck ditt huvud med din servett – eller svep.
- Börja äta.
Är det olagligt att äta ortolan?
Men mest för att matgäster vill dölja skammen över att äta en så vacker varelse för Guds ögon.” Idag är ortolan tjuvjakt olagligt i Frankrike, men en blomstrande svart marknad säkerställer att den mycket kontroversiella rätten fortsätter att serveras.
Var serverar de ortolan?
Ortolan serveras i franska köket, vanligtvis tillagad och äts hel. Traditionellt sett täcker matgästerna huvudet med sin servett, eller en handduk, medan de äter delikatessen. Fågeln är så flitigt använd att dess franska populationer sjönk farligt lågt, vilket ledde till lagar som begränsade dess användning 1999.
Kan du få ortolan i USA?
Ortolan. Att äta denna extremt lilla europeiska fågel är olagligt i USA och EU, och det är till och med olagligt att sälja i Frankrike, allt på grund av dess minskande befolkning. Tjuvjakt orsakade enligt uppgift en nedgång på 30 procent i befolkningen mellan 1997 och 2007.
