Pucken är den använda kaffesumpen i portafiltret. Om din slipning var rätt, bör malningen hålla ihop i en solid rund 'puck'. Den ska vara fast och torr, lätt att knäppas i 3-4 delar.
Varför är min puck för blöt?
Om din puck är för mjuk eller lerig, då du doserar för lågt (Bild 3). En låg dos betyder att du kan ha fått kanalisering genom ditt kaffe, vilket orsakar en ojämn extraktion (se hålen i bild 3). Dessutom kommer din espresso att sakna fyllighet och sötma, vilket gör att den smakar lite tunn och överextraherad.
Varför är min espressopuck torr?
Saker att prova som kan torka pucken är en grovare slipning och/eller en lättare stamp. Om vattenflödet är mindre hämmat av pucken verkar det vara torrare när det är dags att slå ut den. Dessa ändringar kan definitivt påverka din espresso dock (bättre eller sämre) men det är lätt att experimentera.
Ska espresso vara finmald?
Espresso är mald något grövre, men fortfarande väldigt fint … Espresso bryggs under högt tryck, vilket ökar extraktionshastigheten, men utan den där fina malningen som gör det möjligt för oss att driva de malningarna super - nära varandra skulle tryckvattnet bara skjuta genom kaffebädden för snabbt för en jämn espresso.
Varför fastnar min kaffepuck?
Minska din dos.
Att ha din puck fast vid brygghuvudet betyder att underlaget är i kontakt med brygghuvudet. Om du minskar din dos med 1-2g bör ytan vara tillräckligt låg för att undvika direktkontakt med brygghuvudet.
