Varför genomgår inte alla disackarider fermentering? Jäsning beror på enzymer. Jäst innehåller inte alla specifika enzymer för att bryta ner alla disackarider.
Kan disackarider jäsas?
Fermentationshastighet för sackaros, glukos och fruktos
Vi antog att disackariden skulle jäsa långsammare eftersom den först skulle behöva genomgå hydrolys. I själva verket visar figur 2 att de tre sockerarterna avger CO2 i ungefär samma takt.
Vilket socker kan inte jäsas av jäst?
Sackaros (socker) kan inte fermenteras direkt av jästenzym, zymas. Ett av jästens andra enzymer, invertas, måste först smälta sackaros till glukos och fruktos.
Har all jäsning jäst?
Även om det finns en stor mångfald av jästsvampar och jästliknande svampar (cirka 500 arter), är bara ett fåtal vanligtvis förknippade med produktion av fermenterad mat. De är alla antingen ascomycetous jäst eller medlemmar av släktet Candida.
Vilka molekyler produceras av jäst genom jäsning?
Alkoholjäsning sker i jäst och ger etanol och koldioxid. Fermentering producerar endast två ATP per glukosmolekyl genom glykolys, vilket är mycket mindre ATP än cellandning.
