En levain, även kallad surdegsstartare, är en utlöpare av din surdegsstarter, och det är en blandning av färskt mjöl, vatten och lite mogen förrätt. Denna blandning kommer att användas helt i en sats deg och har samma öde sombröddegen du blandar: du kommer att baka den i ugnen.
Kan jag använda starter istället för levain?
Det är alltid ett alternativ att använda din förrätt istället för att göra en levain. … Till exempel kan jag använda min levain lite på den tidiga (”unga”) sidan när jag blandar till en vit mjölberikad deg, som kanelbullar, för att undvika att använda en alltför aktiv, sur levain som kan ge mer surhet i slutändan.
Hur skiljer sig levain från surdegsstarter?
Enkelt uttryckt är en förrätt och en levain en och samma. … Levain syftar på en portion av en förrätt som nyligen har matats och är redo att användas i ett recept Med andra ord, den del av en förrätt som används i bröd anses vara levain medan portionen som behålls anses vara förrätt.
Vad kan jag använda istället för levain?
Knåda, låt jäsa; forma till bröd till pannor, låt jäsa; baka. Eftersom jag inte har en surdegskultur följer jag receptutvecklarens instruktioner som finns i en kommentar under receptet: istället för att göra en levain med kultur, vatten och mjöl, gör en "preferment" med en nypa av bagerijäst, mjöl och vatten
Hur mycket kostar en förrätt för levain?
För att göra surdegslevin till vårt bagelrecept, mät upp 40g surdegsförrätt. För att få blandningen till den vikt på 200 g som krävs i receptet, tillsätt cirka 80 g färskt vatten och 80 g färskt mjöl för tot alt 200 g.
