Varför går emulsioner sönder? Att göra en emulsion är ganska lätt, men det kan vara lite känsligt. Om temperaturen är för hög eller om olivoljan tillsätts för snabbt kan blandningen förlora sin förmåga att hålla ihop När detta händer har emulgeringen "brutits" eller "separerats ".
Vad kan få en emulsion att separera?
Den huvudsakliga mekanismen som leder till fasseparation av emulsioner är droppkoalescens, där droppar smälter samman för att minska den totala gränsytan som finns närvarande I emulsioner stabiliserade av nanopartiklar (Pickering-emulsioner), droppar koalescens förhindras av nanopartiklar som fångas vid vätskegränsytan.
Hur hindrar du emulsion från att separera?
För att förhindra att blandningen separerar ämnen som kallas emulgeringsmedel kan tillsättas. Dessa hjälper till att bilda och stabilisera emulsionerna, förhindra eller bromsa vatten och fett/olja från att separera.
Kan jag fixa en separerad emulsion?
Att laga en trasig äggbaserad emulsion kräver samma metod: Skapa en ny emulsion och vispa sedan ner den trasiga. Du kan göra detta genom att lägga en tesked citronsaft (eller vatten) i en ren skål och tillsätta en liten mängd av den trasiga emulsionen, vispa till en annan, stabil emulsion.
Vad gör att emulsionen spricker eller krämer?
Uppstigningen av dispergerade partiklar till ytan av en emulsion kallas krämbildning, vilket sker på grund av densitetsskillnader mellan de dispergerade partiklarna och serumfasen.
