Var kommer förtjockningsmedel ifrån? Förtjockningsmedel har olika ursprung: Växter: stärkelse, pektin, cellulosa, tång etc. Djur: gelatin.
Hur tillverkas förtjockningsmedel?
HUR FÖRTYCKAR STÄRKELSEN? Stärkelse tjocknar genom en process som kallas gelatinization Stärkelsegelatinering är en process som bryter ner de intermolekylära bindningarna av stärkelsemolekyler i närvaro av vatten och värme, vilket tillåter vätebindningsställena (hydroxylväte och syre).) för att få in mer vatten.
Vad är naturliga förtjockningsmedel?
Alla naturliga, vattenbaserade polymera förtjockningsmedel är härledda från polysackarider, där de vanligaste kommer från cellulosa (trä, bomull) och stärkelse (majs, potatis). Andra viktiga polysackaridkällor inkluderar tång, växtfrön/rötter och de som härrör från jäsning.
Vad är flytande förtjockningsmedel gjord av?
De flesta förtjockningsmedel är antingen stärkelse- eller gummibaserade. Stärkelsepartiklar expanderar genom att fånga upp vätskan, vilket innebär att de fortsätter att absorbera mer vätska och blir tjockare efter att de förberetts. Som ett resultat kan de vara för tjocka 20 minuter eller mer efter att de har förberetts.
Vad är förtjockningsmedlet agar gjord av?
Agar, alginin och karragenan är polysackarider extraherade från alger Xantangummi är en polysackarid som utsöndras av bakterien Xanthomonas campestris och karboximetylcellulosa är ett syntetiskt gummi som härrör från cellulosa. Proteiner som används som förtjockningsmedel inkluderar kollagen, äggvita och gelatin.
