Degen kan bli luftad, vilket innebär att för mycket luft kan införlivas i blandningarna. Att blanda varor under en längre tid kan också resultera i extra glutenutveckling; vilket innebär att överblandning ger dig kakor, kakor, muffins, pannkakor och bröd som är gummiaktiga eller obehagligt sega.
Hur vet du om din kaka är överblandad?
Titta hur olika smeten ser ut i varje foder – de vita linerssmeten blandas korrekt och de röda linersmeten är överblandad. Smeten i det röda fodret var mycket smidigare och tätare (nästan som kakdeg).
Vad händer om du undermixar kaksmet?
Överdriven vispning gör kakan seg, men underblandning kan göra att den smulas sönder. Vad du ska göra: De flesta kakrecept kräver omväxlande våta och torra ingredienser till det gräddade fettet.
Vad händer om du blandar över tårtan?
Försvagande molekyler inkluderar: fetter, sockerarter, vätskor, syror och fibrer. Om ditt recept är ur balans och du har too många strukturella komponenter och inte tillräckligt med försvagningsmedel, får du en vacker tårta som är lång och fluffig, men den kommer sannolikt att bli seg, seg. och obehagligt.
Kan du slå kaksmeten för mycket?
När kaksmeten är överblandad, skapar det en tät, svag kaka. Kakan blir skör, eftersom proteinstrukturen försvagades av för mycket blandning. Till skillnad från en lätt och fluffig tårta kommer en överblandad troligen att vara gummiaktig, seg och obehaglig. Så småningom kan tårtans täthet och svaghet göra att den kollapsar.
