För att producera ätliga oliver, skördade oliver rengörs och härdas sedan i en naturlig s altlake av s alt, olja och smakämnen eller på konstgjord väg med lut. För gröna oliver höjs s alth alten med 2 % varannan till var tredje vecka från den initiala s alth alten på 12–14 %.
Hur förbereder du oliver att äta?
Brining OlivernaKombinera 1 del s alt till 10 delar vatten och häll över oliverna i en skål eller gryta. Väg ner dem med en tallrik och låt stå i 1 vecka. Låt oliverna rinna av och upprepa processen i en vecka till. Gör detta två gånger till så att de s altar i ungefär en månad eller så.
Kan du äta oliver direkt från trädet?
Hur görs oliver färdiga att äta? … Medan oliver är ätbara direkt från trädet, är de intensivt bittra. Oliver innehåller oleuropein och fenolföreningar, som måste avlägsnas eller åtminstone reduceras för att göra oliven välsmakande.
Hur botar man oliver utan lut?
Brine-curing är lätt, men tar lång tid. Du gör en s altlake av 1/4 kopp koshers alt (jag använder Diamond Crystal) till 4 koppar vatten, plus 1/2 kopp vinäger: vitt vin, cider eller enkel vit vinäger. Sänk oliverna i denna s altlake och toppa med ostduk eller något annat för att hålla dem under vattnet. Klipp inte av dem.
Hur botar man svarta oliver?
Skär två skåror i varje oliv och lägg sedan dessa i en balja fylld med vatten för att täcka. Håll oliverna under vatten och byt vatten varje dag, i 6 dagar. Nästa dag, istället för att fylla på med vatten igen, häll över lite vanlig vit vinäger (de billiga märkena utan namn duger) och låt stå över natten.
