Hexanal är också känt som hexanaldehyd Det är en mättad fettaldehyd i vilken en av de terminala metylgrupperna har mono-syresatts för att bilda den korrelativa aldehyden. Denna molekyl finns i alla eukaryoter, från jästsvampar till människor. ANVÄNDNINGAR- Det används i smakindustrin och producerar fruktliknande smaker.
Vilken funktionell grupp är hexanal?
A mättad fettaldehyd som är hexan i vilken en av de terminala metylgrupperna har mono-syresatts för att bilda motsvarande aldehyd.
Var finns hexanal?
Hexanal finns i alla eukaryoter, från jäst till människor. Olika livsmedel innehåller hexanal med de högsta koncentrationerna som finns i svarta valnötter, majs och te och med lägre koncentrationer i vanliga vindruvor, taggfria björnbär och tortilla.
Vad är det vanliga namnet på hexanal?
Hexanal, även kallad hexanaldehyd eller kaproaldehyd är en alkylaldehyd som används i smakindustrin för att producera fruktiga smaker.
Hur produceras Hexanal?
Hexanal producerades av hydrolyserad solrosolja i två steg: 1) 13-hydroperoxi-9-(Z), 11(E)-oktadekadiensyra (13-HPOD) bildades från linolsyra (100 mM) av sojabönlipoxygenas-1 isoenzym (Lox-1) med O2, resulterade reaktionen i 68,7 mM 13-HPOD med ett utbyte av 72%.
