Enligt American Journal of Potato Research: Mörkning efter tillagning orsakas av oxidationen av ferri-klorogensyran i den kokta eller stekta potatisen … Sedan potatisen släpps molekyler i kokvattnet när du kokar dem, kan samma effekt göra att kokvattnet blir mörkt med tiden.
Hur förhindrar du att kokt potatis blir svart?
Placera potatisen i vatten så att den täcker och tillsätt lite syra som en tesked koncentrerad citronsaft eller vitvinsvinäger för att inte få färg. Täck skålen med genomskinlig plastfolie, men se till att använda en plast- eller glasskål, använd inte metall.
Kan man äta potatis när den blir svart?
Denna process, som kallas oxidation, sker eftersom potatis är en naturligt stärkelseh altig grönsak. Och när den utsätts för syre blir stärkelse grå, brun eller till och med svart. En oxiderad potatis är helt säker att äta, processen påverkar inte smaken eller konsistensen på grönsaken.
Varför blir min kokta potatis svart?
När du skalar din kokta potatis kanske du märker att potatisen blir mörkare i färgen. Det händer oftast när potatisen utsätts för luft, förklarar Mathieson. "Denna mörkning orsakas av oxidation av ferri-klorogensyran i den kokta potatisen", säger hon. … Skär potatisen och lägg den i en täckt kastrull med kallt vatten.
Hur håller du förkokt potatis vit?
Hur man förhindrar att kokt potatis blir brun
- Fyll en gryta med vatten och ställ den på spisen för att koka.
- Förbered potatisen genom att skala och skära. Tillsätt potatis i det kokande vattnet.
- Täck grytan, sänk värmen och låt sjuda i 15-30 minuter. Kontrollera var 5:e minut. De ska lätt stickas hål med en gaffel.
