Till skillnad från mejeriprodukter handlar pastörisering av honung inte om livsmedelssäkerhet, eftersom naturlig honung är en av de säkraste livsmedelsprodukterna du kan äta. Istället görs pastörisering främst för att bromsa den naturliga kristalliseringsprocessen, eller när flytande honung börjar bli stel och krispig med tiden.
Vilken är bättre pastöriserad eller opastöriserad honung?
Eftersom pastörisering utsätter honungen för höga temperaturer kan den förstöra eller ta bort honungens naturliga egenskaper. Det betyder att råhonung kan erbjuda mer kraftfulla hälsofördelar, när det gäller att läka sår och bekämpa infektioner, än vanlig honung. Många studier har visat att rå honung har hälsofördelar.
Är opastöriserad honung säker?
Honungstillverkare kommer vanligtvis att passera rå honung genom ett filter för att ta bort så många föroreningar som möjligt, men vissa finns i allmänhet kvar. Det är fortfarande säkert att äta. Till skillnad från rå honung genomgår vanlig honung en pastöriseringsprocess.
Kräver honung pastörisering?
Honung har låg luftfuktighet och hög surhet, vilket gör att bakterier inte kan överleva i den. Så, till skillnad från mjölk och juice, är honung inte pastöriserad av livsmedelssäkerhetsskäl utan snarare för kvalitetssyften. Pastörisering av honung minskar risken för jäsning och fördröjer även granuleringen.
Vad händer om du äter opastöriserad honung?
Rå honung kan innehålla sporer av bakterien Clostridium botulinum Denna bakterie är särskilt skadlig för spädbarn eller barn under ett år. Det kan orsaka botulismförgiftning, vilket resulterar i livshotande förlamning (26, 27). Botulism är dock mycket sällsynt bland friska vuxna och äldre barn.
