Spale ben är köttet som täcker boskapens skuldra - så du kommer att föreställa dig att det är en ganska tung, senig bit nötkött och så är det.
Vilken snitt är nötkött?
Skärningen: Ibland känd som tjockt revben eller löpare. Taget från axeln, är det vanligtvis skivat för att bräsera biff eller tärningar för kassler och liknande. Används då och då som en ekonomibiff eller för att göra nötköttsoliver.
Vilken bit är köttfärssås?
Gravy Beef (och stewing steak)
Svåsbiff kommer från shin area. Det är ett billigare snitt som kommer att tillagas bra på kortare tid (1,5 timme). När benet är kvar heter Gravy Beef Osso Bucco, vilket du kanske har sett i vissa italienska rätter.
Vad är bullet steak?
Centre Cut Steak (kallas ibland Bullet Steak) är tagen från den "tjocka flanken", mellan gumpen och ovansidan och silversidan. Detta ger mycket magra biffar som lämpar sig för grillning eller stekning. Eftersom de är väldigt magra blir de torra och sega om de tillagas mer än medium.
Hur lagar du Spall?
Tillagningsinstruktioner
Förvärm ugnen till 140C/gas 1. Bryn köttet och lägg sedan över i en ugnsform. Tillsätt fond och grönsaker. Sätt i mitten av ugnen och tillaga i ungefär 3 timmar, köttet ska vara mört när det sticks hål med en gaffel.
