Du vill att slutdegen ska vara mjuk, smidig och lite klibbig. För gnocchi med en fluffig konsistens, knåda inte degen förbi den punkt där mjölet är helt införlivat i potatisen.
Vad händer om min gnocchideg är för klibbig?
Tillsätt mjöl. Blanda till en fast, lite kladdig deg. Om det är för kladdigt, tillsätt lite mer mjöl, men bara en matsked i taget. För mycket gör degen tung.
Kan du överknåda gnocchi?
Överknådning av degen kommer att skapa för mycket gluten, och din gnocchi blir gummiaktig. Arbeta degen lagom så att den går ihop och du kan kavla ut den, sluta sedan.
Hvilar du gnocchideg?
Låt vila gnocchin i rumstemperatur i cirka 20/30 minuter innan tillagning.
Hur förhindrar du att gnocchi fastnar?
Placera gnocchin i en lufttät behållare, röra med en liten mängd olivolja så att gnocchin inte klibbar ihop. Kyl i upp till 2 dagar. Om gnocchin redan är i en sås, lägg den helt enkelt i en lufttät behållare för förvaring.
