Isomerisering är resultatet av värmens inverkan på alfasyrorna Processen är både tids- och temperaturberoende. Ju längre alfasyrorna utsätts för den rullande vörtkokningen, desto mer alfasyror omvandlas till iso-alfasyror och desto mer bitterhet skapas i vörten och ölet.
Vad är Alpha i öl?
Alfasyror (α-syror) är en klass av kemiska föreningar som främst är viktiga för produktionen av öl De finns i hartskörtlarna i humleväxtens blommor och är källan till humlebitterhet. … Längre koktider kommer att resultera i isomerisering av fler alfasyror och därmed ökad bitterhet.
Vad är isomeriserad humle?
Isomeriserade humlepellets produceras genom att värma stabiliserade pellets vid cirka 50 °C i en till två veckor. α-syrorna är nästan fullständigt isomeriserade under dessa förhållanden, med en efterföljande stor ökning av utnyttjandet när de tillsätts till bryggkokaren.
Vad är alfa och beta i humle?
Alfasyrorna isomeriseras i kokningen för att bilda isomeriserade alfasyror. Betasyrorna tar längre tid att bryta ner och visar sig bäst i lager eller lagrade öl. Noble humle har det närmaste 1:1-förhållandet mellan alfa och beta-humle, där de flesta andra humle har ungefär ett 2:1-förhållande.
Vad betyder AA i humle?
Alfasyror är huvudkomponenterna i lupulin, hartset i humlekotten. De är av stort intresse för bryggare eftersom de är det huvudsakliga bittermedlet i humle.
