Sätt abalonen under kallt rinnande vatten och med en liten desinficerad borste, skrubba aggressivt för att ta bort så mycket av det svarta lagret som möjligt. (På liten abalone är detta främst av estetiska skäl - så oroa dig inte om det finns några envisa sektioner som vägrar att vika sig.)
Måste du rengöra abalone?
Levande abalone måste rengöras och möras innan tillagning.
Hur rengör och lyser du abalone?
Blötlägg abaloneskalet i vatten. Detta kommer att lossa tången och andra utväxter på skalet. Skrubba av skalets utsida med en stålborste för att ta bort smuts, sand, alger, svampar och andra organismer. Tvätta bort det med vatten.
Vilken del av abalonen äter du?
Klipp av de tuffa kanterna från abalone
Medan de är perfekt ätbara, om de är lite grova och tuffa, kommer de flesta människor att njuta av sin abalone mer om du skär av och slänger de böjda kanterna (aka "läpparna") och den sega, spetsiga änden.
Hur trimmar du abalone?
Tarmen måste tas bort så fort abalonen är död. Ta bort abalonkött från skalet genom att skjuta en kortbladig kniv runt kanten, mellan köttet och skalet, skära av köttet från skalet. Dra ut köttet ur skalet. Skiva inälvorna från köttet och kassera.
