Sauce är ett franskt ord taget från latinets salsa, som betyder s altad. Möjligen är den äldsta registrerade europeiska såsen garum, fisksåsen som användes av de antika romarna, medan doubanjiang, den kinesiska sojabönpastan nämns i Rites of Zhou på 300-talet f. Kr.
Var kommer såsen ifrån?
Sauce är ett franskt ord taget från latinets salsa, som betyder s altad Den äldsta registrerade europeiska såsen är möjligen garum, fisksåsen som användes av de antika romarna, medan doubanjiang, Kinesisk sojabönpasta nämns i Rites of Zhou på 300-talet f. Kr. Såser behöver en flytande komponent.
Varför uppfanns sås?
På grund av bristen på kylning under matlagningens tidiga dagar höll inte kött, fågel, fisk och skaldjur länge. Såser och såser användes för att maskera smaken av smutsad mat. 200 e. Kr. – Romarna använde såser för att dölja smaken på maten.
Vilket land kom modersåserna från?
Släktträdet för franska såser har många grenar! Den berömda kocken Marie-Antoine Carême kodifierade de fyra ursprungliga modersåserna i början av 1800-talet. Hans recept på Velouté, Béchamel, Allemande och Espagnole var avgörande för alla franska kockar.
Vad är dottersåserna?
Dottersåser
- Vitvinssås. Börja med en fisk Velouté, tillsätt vitt vin, tjock grädde och citronsaft.
- Allmande sås. Den här såsen är baserad på en kalvfond Velouté med tillsats av några droppar citronsaft, grädde och äggulor.
- sås Normandie. …
- Sauce Ravigote. …
- Poulettesås. …
- Supreme Sauce. …
- Sauce Bercy.
