Solanine är ett glykoalkaloidgift skapat av olika växter i släktet Solanum, som potatisplantan. När växtens stjälk, knölar eller blad utsätts för solljus stimulerar det biosyntesen av solanin och andra glykoalkaloider som en försvarsmekanism så att den inte äts upp.
Var kommer solanin ifrån?
Solanine är ett bittert smakande steroidalkaloid-saponin som har isolerats från alla nattljus, inklusive tomater, paprika, tobak och aubergine. Men det mest intagna solaninet kommer från konsumtion av potatis. Potatisblad, stjälkar och skott innehåller naturligt mycket detta saponin.
Vad orsakar solanin i potatis?
Medan klorofyllet i grön potatis inte nödvändigtvis är skadligt, kan färgen indikera att andra processer har ägt rum inuti potatisen. Den mest betydelsefulla av dessa är bildningen av solanin, som skapas efter att grönsaken har exponerats för ljus.
Förstörs solanin genom matlagning?
Solanin tas inte bort genom att koka, men det kan förstöras genom stekning Solaninförgiftning är ovanligt eftersom kockar och allmänheten är medvetna om problemet och tenderar att undvika grön potatis, i vilket fall som helst verkar konsumtion av upp till 5 g grönpotatis per kg kroppsvikt och dag inte orsaka akut sjukdom.
Finns solanin i all potatis?
De flesta kommersiella sorterna av potatis screenas för solanin, men all potatis kommer att bygga upp giftet till farliga nivåer om de utsätts för ljus eller förvaras felaktigt. … Det bästa sättet att förhindra solaninförgiftning är att förvara knölarna på en sval, mörk plats och ta bort skalet före konsumtion.
