Att baka en cheesecake är ungefär som att baka en sufflé, förutom , istället för att uppmuntra jäsning, bekämpar du det. Cheesecake har inte strukturen för att hålla jäsningen. Gräddost kan inte hålla i luften, så när den stiger kollapsar den så småningom och spricker.
Hjäser cheesecakes medan de gräddas?
Överblandning innehåller för mycket luft, vilket gör att cheesecaken höjer sig under gräddningen (som en sufflé gör), och sedan faller den ihop när den svalnar. Så fort du tar ut cheesecaken ur ugnen, kör en kniv längs kanten för att förhindra att den fastnar på sidorna av formen.
Vad får cheesecake att jäsa?
När du övermixar smeten, kommer mer luft in i cheesecakesmetenDetta gör att cheesecaken reser sig och faller och lämnar sprickor på ytan av den. Detta kan förhindras genom att ha alla dina ingredienser i rumstemperatur så att du kan blanda mindre för att få in ingredienserna.
Varför jäser inte min cheesecake?
Om baktemperaturen är för låg kommer den inte att stiga bra. Min ugn har precis installerats förra året efter att den förra ugnen gick sönder. Sedan dess har jag behövt baka cheesecakes några gånger för att testa vilken temperatur och timing som fungerar bäst.
Vad händer när du bakar cheesecake?
Bräckningstemperaturen avgör konsistensen
Överbakad cheesecake kommer att spricka och konsistensen blir torr och grynig Äggproteiner blir ganska fasta och tätt rullade när de tillagas snabbt vid en hög temperatur, men kan vara silkeslen och krämig när den tillagas försiktigt vid låg temperatur.
