Traditionellt har det varit en ganska rörig process att tillsätta smör till brioche. … Den våta, klibbiga konsistensen är viktig eftersom briochen kommer att vara torr om för mycket mjöl blandas i degen. Även om det är möjligt att förkorta den aktiva arbetstiden för detta recept, kommer den godaste briochen från deg som jäser mycket långsamt.
Vad gör du när briochedegen är för kladdig?
Med tillsats av allt smör kanske du tänker 'är min briochedeg för klibbig? och du kan bli frestad att lägga till mer mjöl. Motstå frestelsen och fortsätt knåda. En slå och vik-metod fungerar bra för en mycket klibbig deg.
Vad händer om degen är för blöt?
Det kommer att stärkas med tiden. Om det är riktigt blött och klibbigt eller om du bakar ett snabbjäst "snabbbröd" kan du måste lägga till extra mjöl.
Hur vet du när brioche är knådad?
Ett test för att avgöra om din deg är tillräckligt knådad
Använd båda händerna, håll degen mellan tummarna och pekfingrarna och sträck ut den – ungefär som att sträcka en ballong innan du blåser upp den. Vid den här tiden kommer degen förmodligen lätt att slitas sönder. Lägg tillbaka degbiten till den stora degbollen och fortsätt knåda.
Varför ser min bröddeg blöt ut?
För en vanlig limpa, ju mer du knådar den desto mindre kladdig blir den. Degen är alltid våt och klibbig till en början men när du har knådat den i fem till sex minuter blir den mindre klibbig och mer glansig när den utvecklar en hud, vilket är det gluten som bildar.
