Nitrosaminer produceras genom reaktion av nitriter och sekundära aminer. Nitriter används som konserveringsmedel för livsmedel, t.ex. charkuterier. … Nitrit- och nitrosaminintag är associerat med risk för magcancer och matstrupscancer.
Vad används nitrosaminer till?
U. S. Food and Drug Administration undersöker flera potentiellt cancerframkallande ämnen, kallade nitrosaminer, som nyligen hittats i vissa läkemedel, inklusive de som används för att behandla förhöjt blodtryck, halsbränna, sura uppstötningar och diabetes.
Vad är nitrosaminer i mat?
Nitrosaminer bildas genom reaktion av sekundära eller tertiära aminer med ett nitroserande medelI livsmedel är det nitroserande medlet vanligtvis salpetersyraanhydrid, bildad av nitrit i sur, vattenlösning. Matens beståndsdelar och matens fysiska sammansättning kan påverka nitrosaminbildningen.
Är nitrosaminer skadliga?
Nitrater och nitriter är viktiga föreningar, men de kan bli farliga om de bildar nitrosaminer. Nitrosaminer kan bildas om du kokar nitrater eller nitriter på hög värme. (25). Det finns olika typer av nitrosaminer, och många kan öka risken för cancer.
Är nitrosamin en mutagen?
mutagener i livsmedel
Nitrosaminer framställs av nitriter och sekundära aminer av livsmedel under vissa förhållanden, som inkluderar starkt sura tillstånd, såsom magen och höga temperaturer används för stekning.
