Förenklat uttryckt har det att göra med stärkelsen i mjöl När bröd bakas når det yttre lagret (skorpan) så småningom 180°F. Då spricker stärkelsen på ytan, blir gelliknande och stelnar sedan i ugnsvärmen till en knäckig konsistens. Ånga som träffar brödets yta underlättar denna process.
Varför är mitt bröd inte knaprigt?
Att baka ditt bröd vid rätt temperaturer är viktigt för att skapa rätt cust initi alt. Om skorpan inte blir tillräckligt tjock blir den aldrig knaprig efter kylning Det kommer alltid ut fukt från brödet när det svalnar. … Ju längre du har ånga i ugnen medan du bakar desto tjockare blir skorpan.
Vad gör bröd mjukt eller knaprigt?
Bröd som har mjuka skorpor är bröd med högre fetth alt, som challah, brioche och smörgåsbröd. Nästan vilken mängd fett som helst som tillsätts till en deg kommer att mjuka upp skorpan, oavsett om det är från ägg, helmjölk, smör eller olja. … Jag känner ingen bagare som tackar nej till ett bra tips när det handlar om att få en bra skorpa.
Vad påverkar brödskorpan?
Steam kommer att påverka skorpbildningen på brödNär bröden gräddas försvinner ångan snabbt på grund av värmen och glutenstrukturen i brödet börjar bli uppsättning. Denna initiala stora utströmning av ånga får limpan att stiga ytterligare, eftersom dess yta fortfarande är mjuk och böjlig (vanligtvis kallad "ugnsfjäder").
Hur håller du brödet knaprigt?
1. Crustigt bröd kan förvaras utan lock i rumstemperatur den första dagen. Vid slutet av dagen är det bäst att slå in den i folie (ej plast) eller i en papperspåse och förvara i rumstemperatur en andra dag. Efter den andra dagen är det verkligen bäst att frysa det.
