Bromelain är ett enzymextrakt som härrör från stjälkar av ananas , även om det finns i alla delar av den färska ananasen. Extraktet har en historia av folkmedicinsk användning. Som ingrediens används det i kosmetika, som en aktuell medicin och som en köttmörning av kött. En köttmörare, en köttklubba eller en köttbult är ett handdrivet verktyg som används för att möra köttskivor i förberedelserna för matlagning … Det första, vanligaste, är ett verktyg som liknar en hammare eller klubba av metall eller trä med ett kort handtag och dubbla huvuden. https://en.wikipedia.org › wiki › Meat_tenderizer
Köttmörning - Wikipedia
Vad är bromelain i matlagning?
The Enzyme Bromelain
Bromelain är känt för sin förmåga att bryta ner proteinkedjor. Detta ger den en kulinarisk användning som mörningsmedel för att mjuka upp sega köttbitar I själva verket är det en så bra mörare att när du använder ananasjuice som marinad, behöver du bara marinera för en kort tid.
Vad används bromelain till i mat?
Bromelain marknadsförs som ett kosttillskott för att minska smärta och svullnad, särskilt i näsan och bihålorna, tandköttet och andra kroppsdelar efter operation eller skada. Det främjas också för artros, cancer, matsmältningsproblem och muskelömhet. Aktuellt bromelain främjas för brännskador.
Är att äta ananas detsamma som att äta bromelain?
Att äta stora mängder av frukten av ananas ger inte samma effekt som att ta ett bromelaintillskott. Bromelain finns främst i stjälken på ananasen, som norm alt inte äts.
Varför är bromelain inte bra vid matlagning?
När bromelain används strax före tillagning, mjukar den dock effektivt biffen för tuggning, men lämnar den tillräckligt fast för att njuta av dess smak. Enzymerna neutraliseras av värme på cirka 158 grader Fahrenheit (70 grader Celsius), så de slutar fungera när de är tillagade.
