Matlagning vid höga temperaturer eliminerar effektivt lektinaktivitet från livsmedel som baljväxter, vilket gör dem helt säkra att äta.
Hur neutraliserar man lektiner?
Matlagning, speciellt med våta högvärmemetoder som kokning eller stuvning, eller blötläggning i vatten i flera timmar, kan inaktivera de flesta lektiner. Lektiner är vattenlösliga och finns vanligtvis på utsidan av ett livsmedel, så exponering för vatten tar bort dem.
Tar matlagning av tomater bort lektiner?
Men här är haken: kokande tomater, eller någon annan mat som innehåller lektiner, kommer inte att förstöra lektinet om du inte också tar bort skalet innan du äter dem. Detta beror på att lektiner finns i skalet på din tomat, och de förstörs därför inte genom tillagning eller kokning
Vilken temperatur förstör lektiner?
Vid 80°C minskade lektinaktiviteten till under detekterbara nivåer på 2 timmar. Vid denna tidpunkt var bönorna fortfarande fasta under gaffeltryck och mjuknade inte nämnvärt förrän i slutet av den 10 timmar långa tillagningsperioden. Lektinkoncentrationen minskade inte signifikant under 65OC behandling även efter 12 timmars tillagning.
Kan lektiner förstöras genom tryckkokning?
Lectiner och högtryckstillagning
Högtryckstillagning förstör lektinerna som finns naturligt i bönor. Lektiner är proteiner som finns i vissa vegetabiliska livsmedel och som hjälper växten att försvara sig mot sina fiender.
