I dag är ortolan tjuvjakt olagligt i Frankrike, men en blomstrande svart marknad säkerställer att den mycket kontroversiella rätten fortsätter att serveras.
Äter folk verkligen ortolan?
Ortolanen serveras i det franska köket, vanligtvis tillagad och äts hel Traditionellt täcker matgästerna huvudet med en servett eller en handduk medan de äter delikatessen. Fågeln är så flitigt använd att dess franska populationer sjönk farligt lågt, vilket ledde till lagar som begränsade dess användning 1999.
Är ortolan verkligen bra?
Enligt finsmakare är första smaken utsökt, både s alt och välsmakande med hasselnötsövertoner och den delikata, ojämförliga smaken av ortolanfett. Krossa de fina benen, som du skulle grillade sardiner.
Vad är döden av Armagnac?
När den optimala storleken har uppnåtts, kastas de förvirrade, uppsvällda fåglarna i en kittel av finaste franska Armagnac Detta både dränker och marinerar dem på samma gång. Det döda, droppande viltet rostas sedan hela i exakt åtta minuter, innan det plockas som förberedelse för service.
Varför är Ortolan grym?
Det finns en rätt så aromatisk, så överseende, så grym, att den är avsedd att ätas med en handduk draperad över matgästens huvud-båda för att hålla dofterna kvar och kanske att dölja sitt ansikte för Gud. Möt ortolansparven, en liten sångfågel som sommar över Västeuropa och övervintrar i Afrika.
