Idén bakom att belägga kött med ett stänk av mjöl innan det bryns i en het panna är ganska enkel: Mjöl är fullt av stärkelse som kommer att karamellisera snabbt och ge en djupare färg och smakDu ser oftast att denna teknik behövs i grytor, där mjöl används för att tjockna matlagningsvätskan.
Varför täcker du kött med mjöl innan det bryns?
De flesta resurser som jag hittade var överens om att mjölning av köttet innan det bryns hjälper till att tjockna den eventuella såsen … När vi mjölar kött och sedan bryner det i olja, gör vi i huvudsak en roux””mjölet på köttet blandas med fettet i pannan och tillagas, vilket ger en förtjockningskraft när ytterligare vätska tillsätts.
Vad är syftet med att muddra kött i mjöl?
Anledningen till att du muddrar kyckling eller annan mat innan du steker i pannan är för att ge den en lockande brun skorpa. Ett livsmedel som du muddrar i mjöl eller annan beläggning kommer också få smak och konsistens från beläggningen och absorbera extra smak från oljan eller smöret som du har tillagat maten i.
Varför täcker du nötkött med mjöl?
Svaret är att du kan göra antingen. Men traditionellt beläggning av nötköttet med mjöl är rätt väg att gå och det finns flera anledningar till detta: Mjölet hjälper till att bryna köttet bättre, det brynta mjölet förstärker såsens smak, och det förbättrar också köttets ytstruktur.
Varför belägger folk grytakött i mjöl?
Det är grytasäsong! Vi har utnyttjat kylan i luften och gjort varma, mysiga rätter som chili, posole och kycklinggryta till middag. Men det finns en gryta som styr dem alla: nötköttsgryta. Även om det är en stapelvara i de flesta hushåll, kan denna rika, rejäla måltid ibland misslyckas.
