Ta bort önskebenet. Detta görs när fågeln är rå – och en gång ugnsstekt, bräserad i en gryta eller rökt kan bröstet skäras rent, i jämna skivor. Genom att ta bort armbenet kan bröstet på en kyckling, kalkon eller annat fjäderfä skäras jämnt i skivor.
Tar du bort dragbenet före eller efter tillagning?
Resultatet: trasiga strimlor och smulor, istället för ångande skivor. Nyckeln, som kocken J. Kenji López-Alt förklarar i sin nya kokbok The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, är att ta bort önskebenet och göra det innan du steker Ben är bara lättare och mindre rörigt att ta bort när det är kallt.
Varför ska du ta bort dragbenet?
Ta bort önskebenet. … Att ta bort längdbenet möjliggör jämn skivning av bröstet på en kyckling, kalkon eller annat fågel Detta kan göras på slaktkroppen, eller så kan du ta bort hela bröstsektionerna och skära upp dem på en skärbräda. Detta sparar tid vid täljning och ger en vacker presentation.
Var är önskebenet i en kokt kalkon?
Ett önskeben är helt enkelt det gaffelformade bröstbenet på en fågel. Den bildas genom sammansmältning av två nyckelben och finns vid basen av en kalkons bröstben, eller mellan dess hals och bröst.
Är det bättre att skära kalkon varm eller kall?
Lyckligtvis, även om skinnet inte är det läckra sprakande skinnet du hittar på bröstköttet, om det tillagas till 165 grader Fahrenheit blir köttet otroligt saftigt. Ta bort eventuell oaptitlig hud och skär köttet i större bitar så att dina gäster kan njuta bättre av denna styckning.
