Gelation är ett allmänt sätt att omvandla en vätska till en fast substans och har använts sedan antiken för att producera en mängd olika livsmedel med distinkta texturer. Livsmedel som gelatinbaserade desserter är några av de enklare matgelerna, som består av en vattengelatingel med tillsatt sötningsmedel, smak och färg.
Vad är gelningsprocess?
Gelation kan definieras som bildningen av ett tredimensionellt nätverk genom kemisk eller fysikalisk tvärbindning … När gelning inträffar omvandlas en utspädd eller mer viskös polymerlösning till ett system med oändlig viskositet, dvs en gel. En gel kan betraktas som en mycket elastisk, gummiliknande fast substans.
Vad är ett exempel på gelning?
Exempel på svaga fysikaliska bindningar är vätebindningar, blocksampolymermiceller och jonföreningar. Å andra sidan involverar kemisk gelning bildning av kovalenta bindningar och resulterar alltid i en stark gel. De tre huvudsakliga kemiska gelningsprocesserna inkluderar kondensering, vulkanisering och additionspolymerisation
Hur sker gelningsprocessen?
1.10.
Gelationsfenomen uppstår när dispersion av lågviskösa SLNs omvandlas till viskös gel Gelbildningsprocessen är snabb och oförutsägbar. Processen är irreversibel och involverar mestadels förlust av den kolloidala partikelstorleken. … Kristallisationsprocessen har rapporterats för bildning av gel.
Vad är gelning i protein?
Kinsella [1] definierade gelning som en hydratiserings-, strukturell, texturell och reologisk egenskap hos proteiner. Schmidt [4] definierade gelning som ett proteinaggregationsfenomen där polymer-polymer- och polymer-lösningsmedelsinteraktioner är så balanserade att ett tertiärt nätverk eller matris bildas
