Du kan komma runt tempereringen genom att doppa choklad i smält, otempererad choklad och förvara dem i kylen. Ta bara ut dem ur kylen några minuter innan de serveras. Svalheten i kylskåpet kommer att stratifiera kakaofettet och det kommer inte att blomma.
Vad är skillnaden mellan tempererad och otempererad choklad?
Vad är skillnaden mellan tempererad och otempererad choklad? … Tempererad choklad stelnar snabbt i rumstemperatur Tempererad choklad har ett knäpp när du biter i den och har en len känsla i munnen. Otempererad choklad torkar långsamt, den stelnar inte helt och den har en matt fläckig finish.
Kan du temperera choklad av låg kvalitet?
Om den svalnar till cirka 84°F till 86°F och fortfarande är ganska flytande, kan den värmas upp igen till en flytande konsistens. … För mörk choklad, värm till 88°F till 91°F För mjölk och vit choklad, värm till 87°F till 88°F. Om du håller din choklad inom dessa temperaturintervall kommer den att hålla sig i tempererad och vara tillräckligt flytande för att användas.
Vilken sorts choklad kan tempereras?
Hur man tempererar mörk choklad. Det här är vårt val för godistillverkning - det är mer stabilt och lättare att temperera än mjölk eller vit choklad. Tempererad mörk choklad, som halvsöt eller bittersöt, gör ett fint knäpp när du bryter den.
Är couverture-choklad redan tempererad?
Även om de flesta couverture (matlagningschoklad) redan är förtempererade, är den belgiska chokladtillverkaren Callebaut ett anmärkningsvärt exempel, kommer smältning av chokladen att förstöra chokladens tempererade tillstånd och åter -Anlöpning kommer att vara nödvändig om det är viktigt för dig att behålla den ytfinishen.
