Denna köttmörare erbjuder det bästa av två världar! Papain är enzymet som kommer från papaya, medan bromelain kommer från ananas Dessa två enzymer arbetar tillsammans för att hjälpa till att bryta ner kollagen, den bindväv som gör kött segt. … Tillsätt pulver strax före tillagning för att undvika övermörning.
Varför gör papain kött mört?
Papain fungerar genom att bryta ner köttproteiner med en kemisk process som kallas hydrolys … Vid hydrolys fäster väteatomer och hydroxidmolekyler sig till de större köttproteinmolekylerna och bryter de stora proteinerna ner i mindre molekyler. De resulterande mindre köttproteinerna har en mjukare konsistens.
Varför mörar bromelain köttet?
8 Bromelain verkar på kött genom att bryta ner kollagenfibrerna, d.v.s.; den visar hydrolytisk aktivitet på bindväven som leder till mörning av kött.
Vad används papain till i köttmörning?
Papain är ett proteolytiskt enzym som utvinns från papayaväxtens råa frukt. Proteolytiska enzymer hjälper till att bryta proteins till mindre proteinfragment som kallas peptider och aminosyror. Det är därför papain är en populär ingrediens i köttmörning.
Hur mörar papain och bromelain kött?
Papain-enzym skär av proteinkedjorna i vävnaden som sedan bröt muskelfiberstrukturen i köttet, vilket gör att köttet blir mer mört än bromelain-enzymet. Bromelain är också ett enzym som är känt för sin låga aktivitet vilket gör att enzymet lätt kan denatureras.
