I biffar finns märg i två former: röd märg och gul märg. Den gula märgen i biffben är verkligen utsökt … Ben-in-förespråkare säger att när du lagar din biff sipprar denna gula märg genom benet och in i köttet, vilket ger det en jämnare, mer smörig smak.
Varför smakar kött bättre på benet?
Bone är en bra isolator så köttet närmast det utsätts för värme långsammare, ofta 5-10 grader svalare än resten av köttet. Som ett resultat av detta lagar du också sällan kyckling på benet med de höga och torra teknikerna. För att få fjäderfän jämnt tillagad krävs nästan en baknings- eller bräsprocess.
Ger benet verkligen smak?
Så gör benet någon skillnad i smak? På grund av nyare studier verkar kockar ha nått en allmän konsensus om denna urgamla debatt. Slutsatsen är att tillagning av biffen med benet i inte gör någon skillnad i smaken Det ogenomträngliga benet kan helt enkelt inte ge köttet sin smak.
Varför är ben in bättre än benfritt?
Det tyder på att benmärg som innehåller lite fett kommer ut ur benet och täcker resten av köttet vid tillagning. Detta fett gör bensteken mer saftig och smaksatt än en benfri biff.
Är kött på benet hälsosammare?
Förutom spårmineraler är en av de största fördelarna med djurben deras höga koncentration av kollagen, gelatin och glycin Dessa näringsämnen är viktiga för tarmhälsan, vilket är en viktig faktor för hälsan hos vårt immunsystem, samt bidra till att minska inflammation i kroppen.
