Acid Coagulation Acid coagulated, acid-set, lactic curd och Lactic-set är alla benämningar som syftar på att använda syra för att koagulera mjölk. Den syran kan antingen tillsättas direkt eller kan produceras av startkulturer. Några exempel på syrakoagulerade ostar inkluderar keso, kvarg och chèvre.
Vad tillsätts mjölk för att göra ost?
De flesta ostar tillverkas i fabriker. Efter att mjölken har hällts i stora kar, tillsätts en "startkultur" av bakterier för att omvandla laktosen till mjölksyra. Sedan tillsätts ett enzym som heter löpe för att kyla mjölken. Förr fick man löpe från unga kors magar.
Vad används vid osttillverkning när den koagulerar mjölk?
Enzymer . Chymosin, eller löpe, används oftast för enzymkoagulation.
Vad orsakar koagulering av mjölk?
Vignola (2002) definierade mjölkkoagulering som destabilisering av kaseinmicellerna, som flockas och aggregeras för att bilda en gel som omsluter de lösliga mjölkkomponenterna. Det kan orsakas av försurning, av inverkan av ett enzym eller av en kombination av de två.
Hur surgör man mjölk för ost?
Det finns två grundläggande sätt att surgöra mjölken: (1) genom tillsats av en syra, såsom vinäger eller citronsaft, eller (2) genom att använda bakterie. Användningen av vinäger och citronjuice har en lång historia av användning vid osttillverkning hemma för att producera mjuka, färska ostar, såsom ricottaost.
